Сегодня очень хмельной праздник — Международный день пива! В честь этого мы попросили пивного эксперта нашего приложения Матвея Кравченко рассказать о самых интересных сортах пива, которые помогут вам узнать пиво поближе и по-настоящему полюбить этот напиток! Передаем слово:

Достаточно часто можно услышать выражение, что «всё пиво одинаковое». И в честь Дня пива появилась мысль написать статью-обзор, в которой мы попытаемся разобраться, так ли это, и в конечном итоге развенчать этот миф раз и навсегда.

В своих отзывах я не только оцениваю и сравниваю разные сорта между собой, но и пытаюсь донести мысль о том, что пиво бывает разное. А ведь ещё не так давно, 4 года назад, я и сам думал, что всё пиво одинаковое. Да, есть светлое, есть тёмное, есть дешёвое и дорогое, лёгкое и крепкое. Но главное деление для меня было только одно – нравится или нет. И, в общем-то говоря, ни одно пиво мне не нравилось. Но случилось чудо, и 6 августа 2013-го года я попробовал первое импортное пиво, которое, как потом оказалось, является одним из достойнейших и известнейших сортов в мире. И с этого момента всё изменилось, а моё представление о пенном напитке перевернулось навсегда.

Сортов пива существует очень много, и деление происходит по разным критериям, начиная от типа брожения, используемого солода, добавления различных ингредиентов, не типичных для «классического» пива, и заканчивая территориальной принадлежностью, использованием фирменных технологий варки, величиной компании (крафт или не крафт) и т. д.

Конечно же, разбирать все существующие сорта мы не будем, да и это, по большому счёту, невозможно. Сегодня хотелось бы рассказать об интересных и необычных сортах, что мне удалось попробовать за эти 4 года. Практически все они, можно сказать, на любителя, однако, я думаю, что каждый найдёт для себя то, что ему понравится. Ну, поехали!

Для начала напомню про два сорта, упомянутые мной в прошлой статье про эль: Guinness Draught и Young’s Double Chocolate Stout.

Untitled-1.png

А начнём мы с двух интересных сортов от Лидской Пивоварни (Беларусь):

Вечер в Брюгге и ­Jim Beer

Неожиданное начало, не правда ли? Дело в том, что пиво действительно занятное.

Лидская пивоварня основана в 1876 году, хотя пивоваренные традиции этого города известны с более давних времён. Уже через несколько лет после начала производства завод стал официальным поставщиком пива ко двору Его Императорского Величества в Санкт-Петербурге. Пивоварня изначально (да и сейчас) ориентируется на европейские страны, поэтому сорта этого завода сразу же завоевали множество наград за границей, а в настоящий момент технологи лидского завода регулярно проходят обучение в Скандинавской школе пивоварения, где также совместно разрабатываются новые сорта пива.

1.jpg

Несмотря на то, что на бутылке указано «Craftbeer», произведено оно не мелкой крафтовой пивоварней: это экспериментальное пиво, которое варится с 2014 и 2015 года соответственно по рецепту главного пивовара. Ну, а крафт сейчас стало модно указывать на всех мелкосерийных сортах.

Вечер в Брюгге, как видно из названия, отсылает нас к бельгийской пивоваренной традиции, где пиво может быть фруктовым, ягодным, и вообще каким угодно. Данное сорт сварен с вишнёвым соком, поэтому имеет тёмно-рубиновый цвет в бокале, соответствующий аромат и послевкусие. А вот во вкусе сладость вишни практически не ощущается, как и пивной вкус, на самом деле. Можно описать это пиво как достаточно лёгкое и водянистое. Хорошо всё это или плохо? На любителя. Данный сорт очень неоднозначный, кто-то хвалит, кто-то наоборот говорит, что это не пиво вовсе. Скажем так, не бельгийский ламбик конечно, но мне понравилось. Тем более, что цена вполне адекватная – около 70 рублей, как и у Jim Beer.

Jim Beer – это пиво с солодом для виски. Собственно, сорт только для любителей данного крепкого напитка. В данном случае и в аромате, и во вкусе, и в послевкусии – везде чувствуется виски. Да и в бокале выглядит соответствующе. Но всё достаточно сбалансировано, поэтому «перекоса» во вкусе нет. Пиво довольно плотное – и уж точно не водянистое. Пить достаточно приятно, но очень необычно.

2.jpeg

Раз уж заговорили про ламбик, то и познакомиться с ним поближе не помешало бы. Своё название он получил в честь старинного бельгийского города Lembeek. А вот и один из представителей этого сорта –

Mort Subite Kriek Xtreme от Alken-Maes Brouwerijen (Бельгия)

Данное пиво – самый настоящий вишнёвый ламбик, сваренный по старинному рецепту методом открытого брожения. Дело в том, что до открытия пивных дрожжей, пиво бродило естественным путём – на открытом воздухе. И на данный момент единственное место в Европе, где до сих пор используется такой способ производства – это провинция Брабант, недалеко от Брюсселя. Сам воздух способствует этому – и это не шутка: всё дело в микроорганизмах, которые в нём обнаружили. Это дикие дрожжи, которые обитают в этом регионе и облюбовали местные пивоварни, которые, кстати, никогда не проводят полную чистку оборудования, чтобы не «спугнуть» их. Ламбик оставляют на открытом воздухе только в холодное время года – с 15 октября по 15 мая, чтобы в пиво попали только нужные микроорганизмы. При производстве используется определённый сорт вишни, который растёт в окрестностях того же Брюсселя. Ягоды собирают уже немного перезревшими, немного нарушают целостность кожицы и добавляют в бочки с пивом при дображивании. Чтобы напиток дольше хранился, но при этом не был слишком горьким, хмель, который используется при варке, сушится перед этим три года. Бочки тоже не простые – из под бургундских вин, портвейна и хереса. Затем пиво выдерживается от трёх месяцев до трёх лет, где и приобретает свой необычный насыщенный вкус. Существует легенда, что сама идея такого вишнёвого напитка появилась у некого крестоносца после крестового похода – он задумал сварить пиво, напоминающее кровь Христа.

3.jpg

Интересная история того, как данное пиво получило своё название. В начале XX-го века в одном брюссельском пабе достопочтенная публика очень любила играть в кости. Если игра по каким-то причинам останавливалась, игроки заканчивали её заключительным броском – «Mort Subite» (с французского «внезапная смерть»). В дальнейшем тот паб был переименован в La Mort Subite, а потом там подававшееся пиво получило одноимённое название.

Пивоварня Alken-Maes Brouwerijen, которая производит это пиво в настоящее время, второй по величине завод в Бельгии и один из старейших в стране. Кстати, она же является одним из крупнейших потребителей вишни в Бельгии.

Mort Subite Kriek Xtreme красного цвета в бокале, имеет замечательный вишнёвый вкус и аромат. Оно послаще, чем вышеупомянутый «Вечер в Брюгге». При этом напиток не превратился в компот, хотя пиво в привычном смысле слова он напоминает слабо. Зато чуть охлаждённый, летом, под хорошую закуску – ну просто превосходно. После себя оставляет приятное послевкусие и желание выпить ещё бутылочку. Единственное, что может расстроить – цена, чаще всего она составляет около 200 рублей за 0.33, хотя попадается и вдвое дешевле.

Продолжая бельгийскую тему, хотелось бы рассказать про одно очень и очень известное пиво –

Blanche De Bruxelles от Brasserie Lefebvre

Семейная пивоварня Brasserie Lefebvre была основана в 1876 году и предназначалась для снабжения местных кафе, расположенных у карьеров по добыче горных пород. После смены рабочие массово приходили в эти заведения, чтобы утолить жажду. А так как в то время лёгких безалкогольных напитков ещё не производили, для этой цели лучше всего подходило свежее пиво. В настоящее время завод ориентирован на иностранного покупателя – 80% продукции отправляется на экспорт.

Данный сорт появился в 1989-ом году под названием «Student». Однако, позже его переименовали в Blanche De Bruxelles, и под таким названием оно и стало известным по всему миру. Собственно, бутылка сразу привлекает к себе внимание: на этикетке «Писающий мальчик» – талисман Брюсселя! Мимо такой точно не пройти. Что же, кроме привлекательной упаковки, этому сорту есть чем удивить.

4.jpg

Это нефильтрованное пиво с высоким содержанием пшеницы в составе – целых 40%. Кроме того, при варке сусла в него добавляются горькие апельсиновые корочки и кориандр. Но апельсины не простые: их собирают на острове Кюрасао, который находится в Карибском море вблизи берегов Венесуэлы. А сама пивоварня расположена… всё в той же провинции Брабант. Дображивает пиво непосредственно в бутылке, поэтому газированность высокая – открывать осторожно!

Пиво лёгкое, с особым ароматом, который ему придают те самые апельсиновые корки, и очень красивым золотистым цветом в бокале. Вкус кисловато-горьковытый, но без «перекосов» в одну или другую сторону, пить приятно. Ну а невысокая крепость позволяет с большим удовольствием наслаждаться охлаждённым стаканчиком такого напитка в летнюю жару. Однако стоит он недешёво – 200 рублей за 0.5 л. Но попробовать стоит.

Да, Бельгия умеет удивлять. Дальше ещё будет пиво из этой страны, а пока сделаем перерыв и посмотрим, чем могут порадовать нас немцы. Итак, первое пиво из Германии –

Arcobräu Zwicklbier

Что за это сорт такой, цвикельбир? Цвикельбир – это игристый вариант келлербира. Согласно особой технологии производства, сначала пиво бродит в открытых бочках, и лишь под конец брожения их закупоривают. Из-за этого, углекислый газ растворяется в пиве, что и придаёт ему игристые свойства. Кроме того, такое пиво не фильтруют и не пастеризуют.

Пробка откупоривается с хорошим хлопком, и пиво лучше сразу разливать по бокалам. Не шампанское, конечно, но если пиво не охлаждалось и натряслось... В бокале выглядит очень привлекательно: плотная пенная шапка, которая практически не спадает, много пузырьков. Вкус мягкий и очень приятный. Цвикельбир меньше охмеляется, чем другие немецкие сорта, поэтому и горчит он меньше. И это самое что ни на есть пиво с классическим набором компонентов, просто немного другое. И очень хорошее. Да и цена вполне адекватная: около 150 рублей.

5.jpg

Второе пиво из Германии –

Aecht Schlenkerla Rauchbier Marzen

Раухбир (с немецкого «Rauch» – дым) – это самое настоящее копчёное пиво, первое упоминание о котором относится к 1516 году! А пивоварня «Эхт Шленкерла», где его производят, и первые письменные свидетельства о существовании которой относятся к 1405 году, – одна из достопримечательностей города Бамберг, в котором этот сорт и возник. Существует легенда, что на пивоварне произошёл пожар, а так как пивовар был небогатым, ему пришлось варить пиво из прокоптившегося солода. Однако вкус посетителям очень понравился, что и привело к появлению нового сорта. Легенда конечно красивая, но на самом деле в то время не было другой технологии сушки солода, кроме как на открытом огне. Когда появились печи, большинство пивоварен оказалось от копчёного пива, и сорт был практически забыт. Однако пивоварня «Шленкерла» на протяжении веков, передавая традиции из поколения в поколение, продолжала производить раухбир, оставаясь практически единственным таким заводом вплоть до конца XX-го века, когда этим сортом заинтересовались крафтовые пивоварни в США.

В настоящее время существует достаточно видов раухбира от разных компаний, однако именно пиво от «Эхт Шленкера» считается настоящим, эталонным его представителем. Производитель заявляет, что их пиво полностью соответствует тому, что варилось в XV-ом веке. Эта пивоварня до сих пор сама солодит зерно и коптит его на буковых дровах, которые хранятся перед этим минимум три года и добываются исключительно из франконского местечка Юра. Кстати, в зависимости от вида дерева, из которого делаются дрова, у пива в конечном итоге получается разный вкус – сливочный, колбасный, вкуса паприки или копчёной рыбы...

6_1.jpg

И перейдём, наконец, к конкретному представителю этого сорта. Aecht Schlenkerla Rauchbier Marzen – это так называемое мартовское пиво, ранее варившееся исключительно в холодное время года – с октября по март включительно, и хранившееся до Октоберфеста. В настоящее время это базовый сорт пивоварни. Мимо такой бутылки точно не пройдёшь – уж очень сильно она выделяется среди остальных. Кстати, в правом нижнем углу изображён человек, и давший современное название «Шленкерла» (с немецкого «шататься», «болтаться») в конце XIX-го века – один из пивоваров со странной походкой, словно вечно пьяной. Его-то посетители в шутку и прозвали этим словом, а затем и всю пивоварню, ранее носившую имя «Синий лев».

В бокале пиво очень тёмного, почти чёрного цвета. Запах крайне необычный – действительно копчёный, с нотками костра. Вкус – в своё время это было для меня открытием, что такое пиво вообще может существовать. Буковые дрова придают ему насыщенный горьковатый вкус с послевкусием копчёного мяса. Если вам нравится пить пенный напиток с такой закуской – то это пиво однозначно подойдёт вам, даже без закуски. Хотя немцы предпочитают употреблять этот сорт как раз-таки с копчёным мясом, которое ещё сильнее раскрывает его вкусовые качества. В общем, это надо попробовать, пусть и стоит пиво недёшево – больше 200 рублей. Кстати, у этого сорта очень высокий рейтинг на beeradvocate.com – 91/100.

Теперь поговорим о швейцарском пиве. Сразу о двух сортах:

Appenzeller Castégna и Appenzeller Hanfblüte

Appenzeller – пиво частной компании Locher, которая работает с 1886 года. Эта небольшая семейная пивоварня находится в предгорье Альпштейн в городе Appenzell (откуда и название). Чтобы конкурировать с более крупными заводами, пивоварне приходится изобретать необычные рецепты, чтобы удивить любителей пенного напитка. И благодаря этому, за последние 20 лет компания увеличила производство пива почти в 10 раз, оставшись последней пивоварней в этом регионе.

Appenzeller Castégna необычно тем, что это Kastanienbier – пиво с добавлением каштановой муки! Этот сорт появился не так давно: впервые он был сварен в 1996-ом году на Корсике, Locher варят его с 1999-ого. Не могу сказать, что такое пиво сильно отличается от обычных евро-лагеров, но не рассказать о нём я просто не мог. Сорт очень лёгкий, свежий, горчит меньше, чем евро-лагеры, чуть послаще. Пиво мне понравилось, такое хорошо взять на природу и спокойно им наслаждаться, что, кстати, и изображено на всех действительно красивых бутылках этой марки. Не понравиться может разве что цена – от 200 рублей за бутылку 0.33 л.

7.jpg

Appenzeller Hanfblüte – очень необычное и запоминающееся пиво. Шутка ли, представитель сорта Herbed/Spiced Beer, с экстрактом листьев и цветков конопли в составе! В древности её использовали для обогащения вкуса наряду с хмелем, однако потом от конопли отказались. Locher решили возродить традицию, и с 1997-ого года производят такой необычный сорт.

Пиво не фильтруется, имеет мутноватый тёмно-оранжевый цвет. В аромате чувствуется что-то травяное, лекарственное. На вкус достаточно лёгкое, немного сладковатое. Послевкусие травяное, приятное. Честно говоря, был очень удивлён, когда попробовал, с учётом того, что не вглядывался в этикетку, а состав вообще не смотрел. Потом уже, прочитав, удивился не меньше, узнав, что такое пиво существует. Цена такая же, как и у каштанового – от 200 рублей за 0.33. Однако, я считаю, что пройти мимо такого сорта невозможно.

8.jpg

Следующее пиво, о котором я хочу рассказать – особенное. Хотя бы тем, что оно – причина того, что я стал Экспертом R&G и пишу сейчас эту статью. Да, это первое импортное пиво, которое я попробовал, можно сказать, ровно 4 года назад. Итак, 

Duvel Belgian Golden Ale (Бельгия)

Семейная пивоварня Brouwerij Duvel Moortgat основана в 1871 году, и в то время носила название своего создателя – Moortgat. Она специализировалась на различных сортах бельгийского эля, однако, ни один из них особого успеха не получил, хотя пиво пользовалось спросом у среднего класса. И вот, в 1918-ом году один из сыновей Муртгата  едет в Шотландию в поисках поставщика дрожжей для варки английского эля, где находит то, что ему нужно. Так появляется пиво «Victory Ale», которое приурочили к окончанию Первой мировой войны. Однако, уже в начале 20-х, на одной небольшой пьянке, обычный сапожник, попробовавший этот эль, воскликнул «Nen echten Duvel!» («Истинный Дьявол!»). После этого пиво получило название «Duvel», под которым известно во всём мире до сих пор. Данный эль стал визитной карточкой пивоварни, которую затем переименовали в «Duvel Moortgat», дабы подчеркнуть это. В 1923 году было произведено всего несколько бочек этого сорта, но производство быстро росло, и к 1970-му году завод начинает экспорт своего пива, сначала в близлежащие страны, а потом и по всему земному шару.

Duvel до сих пор производят с использованием тех самых дрожжей, что были выбраны почти 100 лет назад. Да и сама технология очень интересна: пиво дображивает в бутылках сначала при температуре 24 градуса в течение двух недель, а потом отправляется в прохладный погреб ещё на 6 недель. Кстати, в конце 60-х даже бокал для этого сорта был разработан особенный – в форме тюльпана.

9.jpg

Итак, это бельгийский эль, о разновидностях которого мы ещё поговорим в одной из следующих статей. Изначально пиво было тёмным, потом сменило облик, превратившись в золотистое, но оставив в своём арсенале все 8,5% алкоголя. И цвет, и пену этого сорта многие считают эталонными. Вкус… это надо попробовать. Самым удивительным в своё время для меня было то, что крепость не ощущается абсолютно – вот где кроется Дьявол. Чуть сладковатый, чуть горьковатый, с прекрасным послевкусием – этому сорту действительно есть, чем удивить. Собственно, он и изменил моё представление о пиве. И судя по рейтингу 95/100 на beeradvocate.com, со мной согласны многие. Цена – около 250 рублей за 0.33 л. Оно того стоит.

Следующие два пива вообще стоят отдельной строкой. Встречайте: два сорта от пивоварни Brauerei Schloss Eggenberg (Австрия):

Urbock 23° и Samichlaus

Brauerei Schloss Eggenberg – замковая пивоварня, одна из самых старых в Европе, расположенная в одноимённом замке Эггенберг, первая постройка на месте которого датирована 971-м годом. Первые упоминания о варке пива в этом замке, найденные в монастырских книгах, датированы XIV веком. Коммерческая деятельность началась с 1681-го года.

Urbock 23° называют коньяком среди пива из-за своей крепости в 9.6% и необычного вкуса. 23° в названии обозначают его плотность, которая для пива является очень и очень высокой. После первичного брожения, напиток отправляется в прохладные подвалы старинного замка, где бродит ещё 9 месяцев. Собственно, этим и достигается столь высокие показатели.

В бокале пиво тёмно-золотистое, с прекрасным букетом в аромате. Вкус очень мягкий для такой крепости, с фруктовыми нотками и сладостью в послевкусии. Сорт – выше всяких похвал, лучше попробовать самому. Для меня это пиво примерно наравне с Duvel, хотя и совсем другое. Цена – от 250 рублей за 0.33.

10.jpg

Что ж, вот мы и подошли к самому интересному пиву на мой взгляд. Samichlaus (со швейцарского диалекта немецкого языка «Санта-Клаус») – воистину уникальное пиво. Как и предыдущее пиво, оно является представителем Doppelbock – одного из самых крепких немецких сортов. Сваренное впервые в 1980-ом году пивоварней Brauerei Hürlimann в Цюрихе, в 1990-ом оно попадает в книгу рекордов Гиннеса как самое крепкое пиво в мире. В 1997 году его производство прекращается, однако Brauerei Schloss Eggenberg полностью выкупает права на этот сорт и торговую марку, запуская в 2000-ом производство на собственной фабрике. Причём технология производства полностью сохранена, включая использование уникальных дрожжей, которые способны выдерживать высокий уровень алкоголя.

Это пиво варится только один раз в год, 6 декабря – на День святителя Николая, затем выдерживается в подвалах замка в бочках 10 месяцев, разливается в бутылки, и традиционно выставляется на продажу в рождественские праздники. Пиво может храниться 5 лет и более, становясь с каждым годом мягче и лучше, поэтому на этикетке всегда указывается год варки.

Samichlaus является самым крепким пивом, сваренным по традиционному рецепту – без добавления спирта и без заморозки воды. 14% крепости и 32% плотности! Казалось бы, такой сорт будет невозможно пить из-за излишней крепости. Однако, не смотря на такое количества алкоголя, пиво невероятно приятное! Да, поначалу, чувствуется только спиртовой запах, но стоит чуть подождать, и аромат раскрывается всем своим удивительным букетом, который трудно описать. Вкус… повторюсь – надо пробовать. Очень глубокий, насыщенный, с необычным букетом. Понравится, однозначно, не всем, из-за заметной сладости в послевкусии и очень высокой плотности. Оно более «ядрёное», чем 23° или тот же Duvel. Много такого напитка не выпьешь, это уж точно. Но надо ли? Им надо наслаждаться, понемногу наливая это тёмно-янтарное пиво в бокал, особенно в морозные зимние вечера – пиво-то рождественское.

Могу добавить только то, что в своё время этот сорт меня шокировал не меньше (а может даже и больше), чем Duvel. День, когда я попробовал «Замиклаус», я уж точно запомню на всю жизнь. Лично для меня это пиво является эталоном, лучшим, что я пробовал. Здесь можно много спорить, особенно с учётом, что я любитель крепких сортов. Впрочем, эксперты на том же beeradvocate.com очевидно со мной согласны, поставив этому пиву 100 из 100… И даже цена в 300 рублей за 0.33 л. кажется адекватной, учитывая варку раз в год, высочайшую крепость, и такой потрясающий вкус.

11.jpg

На этом всё. Надеюсь, что статья вышла интересной, и мне удалось показать разнообразие пивного мира. Думаю, миф о том, что «всё пиво одинаковое» разрушен раз и навсегда. Хотя это далеко не все необычные сорта на Земле, а только те, что лично мне удалось попить. Но оглядываясь назад, понимаешь, что удалось в общем-то немало, и интересного было много. Так что пробуйте, делайте открытия, пейте хорошее пиво.