Что объединяет абрикос, яблоко и айву? Именно из этих фруктов получается лучший мармелад — сладкий, красивый и плотный. Первую порцию мармелада приготовили французы в XVI веке. С тех пор его производят по всему миру. Одни считают его полезным, другие вредным. Кто прав? Давайте разбираться.

Что такое мармелад?

Мармелад стоит в одном ряду с джемами и вареньем. До сих пор самое популярное «сырьё» для мармелада — это абрикосы, айва и яблоки. Цитрусовые, малину, лимон, смородину и другие фрукты и ягоды чаще используют для усиления вкуса, но не в качестве основы. Однако благодаря современных технологиям мармелад могут делать и из других фруктов.

Чтобы мармелад получился таким, как мы его знаем, в смесь из фруктов добавляют желирующие вещества: от желатина и пектиновых веществ до агар-агара.

К сожалению, современные производители добавляют в состав мармелада химические добавки, красители и ароматизаторы. При изготовлении мармелада в его составе могут остаться следы бензойной и сернистой кислоты, а также другие вредные вещества. Именно это стало причиной споров по поводу пользы мармелада, но об этом позже.

candy-406955_1920.jpg

Какие бывают виды мармелада

На прилавках магазинов представлен большой выбор мармелада, однако все «упаковки» содержат один из трёх видов мармелада: жевательный, желейный и фруктово-ягодный. От вида мармелада зависит не только его вкус, но и состав полезных, а также вредных свойств.

Жевательный мармелад — самый популярный вид мармелада, его  чаще всего выбирают родители для своих малышей. Своими «жевательными» свойствами мармелад обязан желатину. Он позволяет делать мармелад причудливых форм, он же продлевает срок хранения лакомства и позволяет брать его в долгие поездки.

Желейный и желейный с фруктами — большинство магазинного мармелада относится к этому виду. При производстве желейного мармелада используют агар-агар — природный загуститель, что хорошо. Однако в состав «желейного» также часто входят всевозможные красители, фруктовые эссенции, ароматизаторы и лимонная кислота, что повышает калорийность лакомства до 355 ккал.

Фруктово-ягодный мармелад — самый полезный вид мармелада. В основе такого лакомства — фруктовый пектин, который способствует выведению токсических веществ. На одну порцию такого десерта приходится 77 грамм сахаридов.

Каждый вид мармелада готовят по-разному. Фруктово-ягодный мармелад готовят методом выпаривания, чтобы удалить жидкость из фруктовой массы и  получить густую и вязкую массу естественным образом. К сожалению, жевательный и желейный мармелад готовят иначе, добавляя в состав вредные загустители и другие добавки. Поэтому выбирая между жевательным, желейным и фруктово-ягодным мармеладом предпочтение стоит отдать последнему.

Спор о пользе и вреде мармелада — это спор о загустителях и вредных добавках. Если в мармеладе использован натуральный загуститель (агар-агар, пектин), нет ароматизаторов и других добавок, то он полезен. Если в мармеладе много «химии», то вред очевиден. Поэтому при выборе мармелада важно внимательно прочитать состав на этикетке.

bear-318361_1920.jpg

Польза мармелада на пектине

  • снижает уровень холестерина;

  • улучшает работу поджелудочной железы и печени;

  • способствует нормализации обмена веществ;

  • помогает восстановить кожные покровы при ранениях или ожогах;

  • относится к природным сорбентам (по свойствам напоминает активированный уголь), способствует выведению продуктов метаболизма, ксенобиотиков и антибиотиков, а также помогает при похмельном синдроме.

Польза мармелада с агар-агаром

  • агар-агар разбухает в желудке, поэтому помогает снизить аппетит;

  • обладает лёгким слабительным действием;

  • улучшает пищеварение;

  • стимулирует перистальтику кишечника;

  • помогает восполнить недостаток йода в организме.

candy-406940_1920.jpg

Польза качественного жевательного мармелада

В состав качественного жевательного мармелада помимо фруктов входят растительные жиры, пчелиный воск, аминокислоты и растительные жиры.

  • помогает снизить уровень стресса и неврозов (жевание способствует быстрому успокоению);

  • оказывает успокаивающее действие на нервную систему;

  • повышает иммунитет;

  • укрепляет хрящи и связки;

  • отбеливает зубы и очищает полость рта от бактерий;

  • стимулирует умственную деятельность и помогает бороться с хронической усталостью.

Можно ли есть мармелад во время диеты

Даже во время диеты можно есть небольшое количество мармелада. Он оказывает благотворное действие на работу желудочно-кишечного тракта, помогает поднять настроение и повысить уровень умственной активности. Главное — следите за тем, чтобы в мармеладе не было добавленного сахара.

Не стоит  употреблять мармелад в качестве десерта. Рекомендуется съедать несколько долек мармелада перед приёмом пищи, чтобы уменьшить аппетит.

4 правила выбора мармелада:

  • Отдавайте предпочтение фруктово-ягодному мармеладу, а желейный и жевательный выбирайте более тщательно;

  • Обратите внимание на поверхность мармелада, на ней не должно быть деформаций (деформации говорят о неправильном хранении);

  • Внимательно читайте состав на этикетке и выбирайте мармелад с натуральным загустителем, без красителей и ароматизаторов. Химические красители и ароматизаторы могут стать причиной несварения, аллергической реакции и другие негативных последствий.

  • Обращайте внимание на цену мармелада — качественный мармелад с натуральными компонентами стоит дороже.

 fruit-jelly-490084_1920.jpg

Как хранить мармелад

  • Храните мармелад в стеклянной или керамической банке;

  • Температура хранения — комнатная;

  • На мармелад не должны попадать солнечные лучи.

Срок хранения мармелада

  • Срок хранения фруктово-ягодного мармелада и мармелада на пектине и агар-агаре — 3 месяца;

  • Срок хранения желейного мармелада — от 1,5 до 2 месяцев;

  • Срок хранения мармелада на фруктозе — не более 1 месяца.