Несколько лет назад интернет начал заполняться тревожными сообщениями: пользователи жаловались на пищевую аллергию, виновником которой, по версии компетентных и не очень людей, оказался глютен. Толком не разобравшись, что еще за глютен, откуда он взялся и почему вот так внезапно, адепты здорового питания, молодые мамы и просто ипохондрики стали с остервенением искать глютен в составе продукта перед покупкой. Однако так ли страшен глютен, как о нем говорят, и правда ли его нужно так избегать? Давайте расставим все точки над И:

Что вообще такое «глютен»?

Глютен – это вид эластичных белков, которые содержатся в семенах злаковых растениях — особенно ржи, пшеницы и ячменя.  В чистом виде глютен — это липкая безвкусная масса серого цвета. В особенно больших количествах она присутствует в выпечке, конфетах, вафельках и макаронах. Приготовьтесь, ненавистники глютена — сейчас будет больно: именно благодаря глютену булочки получаются воздушными и такими сдобными. Без глютена магии не случилось бы.

bun_PNG13772.png

Так он вреден?

Ну, допустим, есть булки с утра до ночи — это в принципе не очень здорово для фигуры и пищеварительной системы, всё хорошо в меру. Однако здесь важно понимать: если вы здоровы, глютен сам по себе не представляет для вас какой-то угрозы. В целом глютен безвреден — и не слушайте тех, кто пытается убедить вас в обратном.

Тогда почему же его так боятся?

Глютеносодержащие продукты нельзя есть тем, кто страдает целиакией: это заболевание, при котором в организме отсутствует фермент поджелудочной железы, переваривающий глютен. Заболевание чаще всего выявляется в детстве, из симптомов — постоянное вздутие живота, диарея после приема глютенсодержащих продуктов, боли в животе. И помочь здесь сможет только безглютеновая диета.

Конечно, целиакия бывает далеко не у всех, кому доктора рекомендуют отказаться от глютена: есть те, кто страдает непереносимостью глютена — это когда по неизвестным причинам иммунная система отвергает вещество и дает организму команду вырабатывать против него антитела в больших количествах. Так что если вы замечали, что после условной сдобной булочки с маком у вос появляется кожный зуд, боли в суставах, вы утомляетесь и впадаете в апатию — это повод сходить к доктору, сдать кровь на анализ и узнать, не виноват ли в этом глютен. Лечение такое же, как и при целиакии — пожизненная диета:(

Суть в том, что непереносимость глютена — не то чтобы очень распространенное явление. Тем, кому действительно необходимо отказаться по причине непереносимости, не так уж и много, однако «безглютеновые продукты» на фоне всеобщей паники быстро встали в один ряд с «продуктами без ГМО».

pasta-214863_1920.jpg

Мне нужно исключить глютен. Что мне есть нельзя?

Очень много чего:

  • пшеница, рожь, ячмень, овес и т.д.

  • каши: манная, овсяная, пшеничная, перловая, ячневая

  • хлебобулочные изделия — в том числе включая хлебцы и макароны

  • выпечка — никаких печенек, бисквитов, пирожных и т.д.

  • все кондитерские изделия — никаких конфет, шоколада, карамели и т.д.

  • мороженое, йогурты, сухое или сгущенное молоко, сливки

  • все виды сырков, сырковая и творожная массы, фасованный творог

  • маргарин и масло промышленного изготовления

  • сыры и майонез

Ужас:( А что мне можно-то тогда?

Не отчаивайтесь! Всё не так плохо:

  • фрукты и овощи

  • натуральные мясные, рыбные и молочные продукты (избегайте котлеток, особенно в подозрительной панировке)

  • яйца

  • растительное и сливочное масло

  • рис, гречка, пшено, кукуруза

  • бобовые (фасоль, бобы, соя, горох, чечевица, маш, нут)

  • орехи

  • киноа, тапиока, маниока, батат, амарант, теф, дикий рис

  • продукты, специально изготовленные без глютена — ищите ярлычок!

Используйте сканер Rate&Goods, чтобы подробнее узнать о продукте перед покупкой!