Майские праздники — это открытие шашлычного сезона. Наконец-то можно с удовольствием и без горы одежды проводить время на природе. Поэтому с 1 по 9 мая многие устремляются за город, чтобы устроить пикник с шашлыками. Мы собрали основные советы, которые помогут вам выбрать правильное мясо и приготовить вкусный шашлык.


Какое мясо выбрать на шашлык

Баранина



Если вы готовите шашлык из баранину в первый раз, то выбирайте мякоть задней ноги, вырезку и корейку. Мясо баранины считается очень полезным, поэтому обязательно попробуйте приготовить такой шашлык в этом сезоне.



Для шашлыка отлично подойдёт мясо молочного ягнёнка (возраст до двух месяцев). Однако его можно купить только весной, поэтому это отличный выбор для майских праздников. В остальное время можно готовить шашлык из мяса молодого барашка (возраст до одного года). Также можно приготовить на мангале рёбрышки.



Особенность такого шашлыка в том, что есть его нужно горячим, он быстро остывает и становится не таким вкусным.

undefined

Свинина Чаще всего для шашлыка берут ошеек — это части туши, расположенная на шее, вдоль хребта. В этой части туши прожилки жира распределены равномерно, поэтому шашлык получается очень сочным и мягким. Также смело берите вырезку, рёбра и корейку. Если покупаете часть, расположенную вдоль спинного хребта, то не забудьте предварительно удалить всё сало. Чтобы получился вкусный шашлык из окорока, его нужно хорошенько замариновать и для этого потребуется дополнительное время. Однако не стоит брать для шашлыка мясо из задней части, потому что шашлык получится сухим и жёстким.

Говядина Сложнее всего приготовить вкусный шашлык из говядины. Есть риск, что он получится жёстким. Выбирая говядину будьте готовы к длительной мариновке. Отдавайте предпочтение грудинке или говяжьему филе. Также можно взять говяжью ногу, но только внутреннюю часть.


Как убедиться, что вы покупаете свежее мясо

Внимательно осмотрите срез мяса. Он должен быть ярко-красным, поверхность — немного влажной на ощупь, сок должен быть прозрачным. Липкая или мокрая поверхность, а также мутный сок — признак некачественного мяса.



Обратите внимание на запах мяса. Если запах кажется вам неприятным, то стоит насторожиться. Скорее всего, это несвежее мясо.



Надавите на мясо пальцем. Свежее мясо будет плотным, а ямка исчезнет как только вы уберёте палец. Если ямка выравнивается медленно или не выравнивается вовсе — это верный признак некачественного мяса.



О свежести мяса также говорит матовый и липкий жир. У некачественного мяса жир будет серо-жёлтый, иногда даже образуется слизь.



Как выбрать молодое мясо

Шашлык из молодого мяса получится нежным и сочным. Если же взять мясо старого животного, то шашлык будет жёстким.  Выбирайте говядину красного цвета, свинину — розового, а баранину — красного цвета с прослойками жира белого цвета. И следите, чтобы цвет мяса был глянцевым, равномерным и естественным.



Для полной уверенности возьмите тонкий кусочек мяса. Если вы без труда можете порвать его руками, то мясо молодое.

undefined

Как замариновать мясо

Есть множество способов замариновать мясо и каждый находит свой любимый рецепт. Мы выбрали для вас три маринада, которые подойдут как к свинине, так и к баранине и говядине.


Луковый маринад






Кефирный маринад





Горчично-медовый маринад





 undefined


5 советов для хорошего шашлыка